Đăng bởi: trungdung | Tháng Một 22, 2009

Nói chuyện Trâu – Phần 2


Lê Phạm Trung Dung

Hồi còn học tiểu học,chúng ta đều thuộc bài ca “ Ai bảo chăn trâu là khổ.Chăn trâu sướng lắm chứ.Ngồi mình trâu ,phất ngọn cờ lau và miệng hát nghêu ngao..”

Đinh Bộ Lĩnh tập trận cờ lau và giết trâu chiêu đải bạn bè ,bọn mục đồng. Nhưng buồn cười nhất là Cống Quỳnh dùng con nghé (trâu con) chọi với con trâu khổng lồ cúa sứ giả Trung Hoa.Con Nghé bị bỏ đói lâu ngày thấy con trâu to lớn cứ ngỡ là trâu mẹ, chui vào bú tí, trâu Trung Hoa nhột quá chịu không nổi phải bỏ chạy. 😆

Đã từ lâu chúng ta quen dùng sữa bò mà quên đi Trâu cũng cung cấp sữa cho con người.

Trâu nước sống chung với con người từ thời tiền lịch sử.Nguyên thủy ở các xứ Á châu ,được dùng làm những công việc nặng nhọc trên những cánh đồng trồng lúa,đế cày trên những thửa đất cứng nhiều nước ,một phần nhờ vào sức mạnh ,một phần nhờ móng trâu to nên ít lún sâu vào đất ẩm ướt.

Sau đó được truyền sang một số các nước Phi Châu,Cận Đông 600 năm trước Thiên Chúa Giáng Sinh và Nam Âu vào thời kỳ Trung Cổ Chỉ gần đây, trâu nước mới được nuôi như gia súc ở Tây Âu và Hoa Kỳ

Sữa trâu hơn hẵn sữa bò ở nhiều điểm,trước nhất là mùi vị 8) .

Mùi dễ nếm,trơn tru không để lại mùi chua sau khi dùng. Phân tích thành phần hóa học cho thấy sữa trâu nước có nhiếu calcium(58%), protein (40%) hơn sữa bò và cholesterol 43% ít hơn sữa bò.Ở Ấn người ta đã thành công chế tạo thực phẩm cho nhi đồng từ sữa trâu mô phỏng sữa người. 🙄

Có giả thuyết cho rằng Trâu nước Á châu được đem vào Ý bởi người Goths ,một bộ tộc đã xâm lược đế quốc La Mã từ thế kỷ thứ ba đến thế kỷ thứ năm .Tuy vậy theo Consorzio per la Tuela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana giả thuyết có thể tin cậy nhất là trâu nước được mang vào Ý bởi dân tộc Norman năm 1000 từ Silicy mà chính người Á rập đã đem trâu nước vào Silicy.Consorzio per la Tutela cũng đem bằng chứng hóa thạch cho rằng trâu nước có thể ban đầu phát xuất từ Ý.Còn có một giả thuyết cho rằng trâu nước được mang từ Mésopotamia. khu vực giữa sông Tigris và Euphrates vào Cận Đông bởi người Á Rập sau đó vào Âu Châu từ những cuộc hành hương hay trở về từ chiến tranh Thập Tự ,

Những sử liệu liên quan đến việc chế tạo phó mát từ sữa trâu lần đầu tiên xuất hiện vào thế kỷ 12 . Buffalo mozzarella được phổ biến rộng rãi khắp miền Nam nước Ý từ giữa thế kỷ 18 mà trước kia nó chỉ được sản xuất với khối lượng nhỏ. Từ sữa trâu người Ý Đại Lợi đã sản suất ra nhiều phó mát danh tiếng với những thương hiệu: Bocconcini, có nghĩa small mouthful một ít được sán xuất ở Naples,Caserta ,Salerno Buffalo mozzarella, Burrata, Caciotta, Mozzarella,  Stracciatella di Bufala

Ngoài ra còn có các loại phó mát Chhena, Domiati, Kesong Puti .
Chhena
là miếng ngưng nhũ tức là sữa được làm đông cứng lại ,tươi và chưa chin được dùng như phó mát ở Bangladesh và vài vùng lân cận Ấn.
Domiati
còn có tên là phó mát trắng = Gibna Beyda ,một loại phó mát trắng ,mềm ,mặn được sản xuất ở Ai Cập,Sudan,Saudi Arabia và các quốc gia Trung Đông .
Domiati
được đặt theo tên thành phố hải cảng Damietta còn phát âm Damiata hay Domyat .
Kesong Puti phó mát trắng của Phi Luật Tân mềm ,tươi được sản xuất ở các tỉnh Laguna,Bulacan,Samar,Cebu.
Bufala di Vermont có căn cứ ở South WoodStock ,Vermont là nơi sản xuất sữa và phó phẩm từ trâu nước lớn nhất Bắc Mỹ.
😆


Dù lịch sử tiêu dùng có mấy ngàn năm trên thế giới nhưng chỉ có ba trại chăn nuôi lấy sữa ở Hoa Kỳ.Trâu nước hay Bufala là giống trâu hoàn toàn khác với trâu Bắc Mỹ thật ra chỉ là loài Bison dã ngưu ,trâu rừng, American Buffalo . Khác biệt lớn nhất giữa hai loài động vật nầy là trâu nước cho rất nhiều sữa và thịt. Trâu nước sản xuất gần 15% sữa trên thế giới, phần lớn ở Đông Nam Á,Nam Mỹ, và Ý.Những sản phẩm của Bufala di Vermont hầu hết tinh khiết ,không có kháng sinh, kích thích tố sinh trưởng và vật chất nhân tạo.

Có một nhân vật lịch sử liên quan đến con trâu rừng Mỹ American Buffalo là William Frederick Cody( 26 tháng 2 năm 1846 – 10 tháng 1 1917) có tên hiệu là Buffalo Bill sau khi ký khế ước cung cấp cho công nhân đường rấy xe lửa thịt trâu rừng.Biệt hiệu bắt nguồn từ Bill Comstock. Cody đã giết 4280 trâu rừng trong vòng 18 tháng (1867-68) 😦

Như vậy từ thưở xa xưa, ngoài công việc cày bừa, trâu cũng đã cung cấp cho con người nguồn thực phẩm dinh dưỡng dồi dào chất đạm ,ít chất béo cholesterol

Trâu thân cận với con người đến nổi một nhạc sĩ đã làm bài hát

Ngày trở về, có anh nông phu chống nạng cầy bừa
Vì thương yêu anh nên ngày trở về
Có con trâu xanh hết lòng giúp đỡ 😳


Trâu mà còn hết lòng giúp đở người thương binh .Thế thì con người của chúng ta đối xử với loại động vật hiền hòa hữu ích nầy ra sao?


Ngày thường mày ở với tao
Đến khi mày yếu thì tao tuyệt tình
Thịt mày nấu cháo nuôi binh
Da mày bịt trống tụng kinh trong chùa
Sừng mày tao tiện con cờ
Cán dao, cán mác, lược thưa, lược dày…

Lòng dạ con người quá ác độc ,ích kỷ vậy 😦

Lê Phạm Trung Dung

<< xem phần 1

Advertisements

Responses

  1. Theo truyền thuyết thì trâu biểu hiệu sự sống lâu. Lão Tử (Lao Tsu) soạn Đạo Đức Kinh sinh vào thế kỷ thứ 6 trước CN (thời Chiến Quốc), Lão Tử giáo chủ phái “thanh tịnh vô vi” thường cưỡi con “thanh ngưu” đi ngao du khắp thiên hạ, khi về già nhận thấy chính sự của vương quốc đang tan rã đã cưỡi trâu xanh đi về hướng Tây qua đồi núi đến nước Tần và từ đó mất dạng. 🙄
    Gia Cát Lượng Khổng Minh (181-234 trước CN) trong binh pháp dùng “mộc ngưu lưu mã” chế ra những con trâu gỗ, ngựa máy (?). Khi gắn cái lưỡi vào thì trâu gỗ cử động để vận chuyển lương thực trong thời gian đánh với Tư Mã Ý. Khi Tào Tháo vượt qua sông vị bỗng bị Mã Siêu đuổi theo. Tháo bị nguy kịch dù tướng Hứa Chử hết lòng bảo vệ. Đứng trên núi viên tri huyện Vi Nam là Đinh Phỉ bèn sai lính mở cổng trại thả hết trâu ra. Quân Mã Siêu đua nhau cướp trâu, quên việc đuổi đánh, thành ra Tào Tháo được trâu thế mạng và thoát nạn. 😆
    Điền Đan danh tướng nước Tề, bị quân Yên vây thành, nhờ thu trong thành được hơn một nghìn con trâu, lấy vải quấn lên mình trâu, vẽ vằn rồng ngũ sắc, buộc mũi nhọn ở đầu sừng, cột cỏ khô, bông lau tẩm dầu mỡ vào đuôi như một cái chổi lớn. Sai dân chúng đào thành mấy chục chỗ làm hang, ban đêm dồn trâu chui qua hang ra ngoài thành rồi đốt những bó cỏ sau đuôi trâu. Đuôi trâu cháy nóng, trâu nổi điên xông vào quân Yên, cùng năm ngàn binh sĩ phá trại giặc, quân Yên thua trận 😆


Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s

Categories

%d bloggers like this: